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安吉白茶是一种优质的绿茶，产自浙江省安吉县的三大核心产区，分别是天荒坪、大竹海和龙山。安吉白茶因其清香、甘醇、滋味鲜爽而备受消费者的青睐。那么，安吉白茶的加工工艺是怎样的呢？ 首先，采摘。安吉白茶的采摘期一般在每年的3-4月份，此时茶树的嫩芽刚刚抽出，嫩芽含水分多，嫩度高，呈白色，所以被称为“白茶”。采摘时要选取嫩度适中、未开花的嫩芽，一般为一芽一叶或一芽二叶。 其次，杀青。采摘后的嫩芽需要经过杀青处理，杀青的目的是停止嫩芽内部酶的作用，防止嫩芽变黄、变黑、变褐，同时保留嫩芽中的营养成分和香气。安吉白茶的杀青方式是用温度为200℃左右的高温蒸汽进行杀青，时间为1-2分钟。 再次，揉捻。杀青后的嫩芽需要进行揉捻，揉捻的目的是使嫩芽中的细胞断裂，释放出茶汁和香气，使茶叶更加柔软、有弹性。揉捻的时间和力度要根据嫩芽的嫩度和杀青的温度来进行调整。 最后，烘干。揉捻后的嫩芽需要进行烘干，烘干的目的是除去茶叶中的水分，使茶叶干燥、不易变质。安吉白茶的烘干方式是用温度为80℃左右的低温烘干，时间为20-30分钟。 以上就是安吉白茶的加工工艺，三大核心产区的加工工艺也有所不同，但总体上都是以高温蒸汽杀青、揉捻、低温烘干为主要工艺。安吉白茶的加工工艺独特，加之产区的气候、土壤等因素的影响，使得安吉白茶的口感和香气更加独特，成为了茶叶市场上备受追捧的一种茶叶。