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安吉白茶是中国传统名茶之一，产于浙江省安吉县。它以其清香、鲜爽、甘醇、回甘、耐泡等特点而闻名于世。安吉白茶的生产工艺十分独特，下面我们来介绍一下安吉白茶的工艺过程。 一、摘茶 安吉白茶的采摘时间一般在清明节前后，此时茶树的嫩芽正是最为鲜嫩的时候。采摘时要选择雨后晴天的早晨，这时茶叶的含水量较高，茶叶的香气和口感会更好。 二、晒青 采摘下来的茶叶要放在室外晒青，晒青的时间一般为4-6个小时。晒青时要注意控制温度和湿度，以免茶叶过度发酵。 三、揉捻 晒青后的茶叶要进行揉捻，揉捻的目的是使茶叶的细胞破裂，茶汁渗出，从而促进茶叶的发酵。揉捻时要轻柔有力，以免损坏茶叶的细胞结构。 四、杀青 揉捻后的茶叶要进行杀青，杀青的目的是停止茶叶的发酵过程。杀青时要控制温度和时间，使茶叶的色泽和香气得到最好的保留。 五、晾晒 杀青后的茶叶要进行晾晒，晾晒的目的是使茶叶的含水量达到适宜的水平。晾晒时要注意控制温度和湿度，以免茶叶受潮发霉。 六、筛分 晾晒后的茶叶要进行筛分，将茶叶按照大小、形状、质量等因素进行分类。筛分后的茶叶可以直接包装销售，也可以进行进一步的加工。 七、烘干 筛分后的茶叶要进行烘干，烘干的目的是使茶叶的含水量降至适宜的水平，从而达到保鲜的效果。烘干时要控制温度和时间，以免茶叶过度烘干。 以上就是安吉白茶的生产工艺过程，每一个环节都十分重要，只有每一个环节都做到最好，才能生产出优质的安吉白茶。