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安吉白茶是中国著名的名茶之一，它产于浙江省安吉县，因产地而得名。安吉白茶又分为高山茶和平原茶两种，其中高山茶又被称为安吉珍稀白茶。那么，安吉白茶高山茶和平原茶有什么不同呢？ 首先，产地不同。安吉白茶高山茶主要产于安吉县的高山地区，海拔在800米以上。而平原茶则主要产于安吉县的平原地区。高山茶的生长环境相对较为苛刻，气温低，日照时间短，因此高山茶的生长周期相对较长，品质也更为优异。 其次，采摘时间不同。安吉白茶高山茶一般在谷雨节后采摘，即4月中下旬至5月初。而平原茶则在谷雨节前后采摘，即3月下旬至4月中旬。由于采摘时间的不同，高山茶的茶叶较为嫩绿，质地较为柔软，而平原茶的茶叶则相对硬一些。 再次，制作工艺不同。高山茶的制作工艺相对较为复杂，需要经过采摘、晾凉、揉捻、杀青、烘干等多个环节。而平原茶则相对简单一些，只需要经过采摘、杀青、烘干等几个环节即可。因此，高山茶的制作工艺更为考验制茶师的经验和技术。 最后，口感不同。安吉白茶高山茶的茶汤清澈明亮，香气高雅，滋味鲜爽回甘，具有浓郁的花香和果香，口感更为细腻。而平原茶则相对来说口感略显平淡，但也具有清香爽口的特点。 综上所述，安吉白茶高山茶和平原茶在产地、采摘时间、制作工艺和口感上都有所不同。虽然两者都是优秀的安吉白茶，但高山茶的品质更为优异，也更为珍贵。不过，无论是高山茶还是平原茶，都是值得一试的好茶。