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福鼎高山白茶是中国白茶的代表之一，因其生长在海拔较高的山区，茶树长势缓慢，所以产量较少，但品质却极佳。福鼎市是中国著名的白茶产区之一，其中福鼎高山白茶被誉为福鼎白茶的“三大名茶”之一。 福鼎高山白茶产区主要分布在福建省福鼎市的太姥山、白琳山、天姥山等地，这些地区的海拔均在1000米以上，气候凉爽湿润，云雾缭绕，土壤肥沃，这些条件为福鼎高山白茶的生长提供了得天独厚的环境。 福鼎高山白茶采摘时间一般在春季，选用的是一芽一叶或一芽两叶的嫩芽，采摘后经过晒青、杀青、揉捻、干燥等工序制成。福鼎高山白茶的外形呈卷曲状，色泽银白，香气清香高雅，汤色黄绿明亮，口感醇厚爽口，回甘持久。 福鼎高山白茶的健康功效也是不容忽视的。福鼎高山白茶含有丰富的茶多酚、儿茶素等成分，具有抗氧化、抗癌、降低血脂、降低血糖、抗衰老等多种保健功效。 总之，福鼎高山白茶以其独特的生长环境、精湛的制作工艺和卓越的品质，成为了福建白茶的代表之一，也是中国茶文化的重要组成部分。